Mezclas Improbables: Los Sabores Más Típicos del Duero

Oporto es una ciudad llena de tradición y la cocina regional del Duero es un arte. Te invito a conocer las especialidades gastronómicas de la región y a degustar, en los varios restaurantes locales o a bordo de un Crucero por el Duero, los manjares de tu preferencia. ¡Al final, hay recetas para todos los gustos, con sabores intensos y auténticos que te dejaran sin duda con “el agua en la boca”!

A continuación te vamos a mostrar las especialidades que se destacan en cada lugar: 

Oporto

En Oporto se es “tripeiro” porque se gusta los callos, es manjar único que cuenta páginas de Historia y enseñanzas para el futuro. Ser “tripeiro” – cuenta la leyenda que por la contribución de la ciudad a la armada que salió a conquistar a Ceuta, en 1415 – es razón de orgullo. Pero ni sólo de “Tripas à Moda do Porto” vive esta ciudad: el bacalao salteado con patatas cocidas, huevos cocidos “bacalhau a Gomes de Sá”, los buñuelos de bacalao, las bohemias “francesinhas” y, para acompañar, un buen vino, tanto os de la región de los vinos verdes, como os de la región de Duero, son una verdadera tentación. Cuanto a la “francesinha”, no hay como negarlo: la “francesinha” es de Oporto y todo lo que se hace por todo Portugal son solamente imitaciones. Inventada en Regaleira, el más famoso bocadillo de Portugal, relleno de carnes jugosas y picantes, es elogiada por gastrónomos de todo el mundo.

¡No pierdas de degustar este famoso manjar a bordo de un de nuestros Cruceros especiales con “Francesinha”!

Vila Nova de Gaia

Vila Nova de Gaia me acuerda el caliente y jugoso pan de harina de maíz (broa de Avintes), el pan dulce (o Velhote) en la noche de São Pedro, na Afurada, y las hermosas explanadas junto al Duero donde se miran los mejores paisajes de Oporto. Tiene mesas con mucha comida disponible en restaurantes únicos, donde el comedor tiene ventanas por donde, a veces, se acecha uno de los mayores tesoros de Portugal: el vino de Oporto, que la ciudad ha acondicionado tan bien hasta hoy. En Gaia, no pierdas de disfrutas de una copa de vino de Oporto que nace en las pendientes empinadas de Duero y madura en sus bodegas. Te sugiero, por eso, el programa Crucero por los Puentes en Duero con Fado, donde podrás navegar por las orillas de Oporto e Vila Nova de Gaia en un encantador Crucero, seguido de una visita guiada a las Bodegas, con una riquísima degustación de Vinos de Oporto y un maravilloso espectáculo de Fado.

Amarante

La gastronomía de Amarante es una mezcla de las características de las regiones de Minho y Trás-os-Montes, debido a la posición geográfica de la ciudad. Como, en el pasado, la autopista real entre Oporto e el interior transmontano cruzaba Amarante, y ahí se hacían las paradas, de los viajantes que estaban sujetos a penosos viajes, para reponerse las fuerzas. Por lo tanto, aún hoy, la cocina de Amarente se basea en platos copiosos, como el cabrito (cabrito serrano), la ternera (vitela arouquesa y maronesa), el plato preparado con judías y varios tipos de carne (feijoadas), el cocido (cozido à Portuguesa) y el bacalao.

Podemos también hablar de las truchas y los embutidos bien aliñados. Célebre es también el arroz de pollo, que fue vulgarizado por las monjas de Santa Clara, a quien eran ofrecidas, como pago de promesas, muchas aves de corral.

Los huevos tienen un papel muy importante en la confección de los dulces locales Este dulce de que voy a hablar fue hecho por la primera vez en el Convento de Santa Clara, pero las Invasiones Francesas, obligando a la retirada de las monjas, anticiparan su distribución por las familias del pueblo y por las tiendas más cercas del río. En todas las confiterías de la ciudad puedes degustar los deliciosos papos-de-anjo, S. Gonçalos y foguetes (dulces hechos con huevos moles y azúcar), las lérias e las brisas do Tâmega (dulce con azúcar, huevos, almendras y vino de Oporto). También merece la pena referir los dulces de forma fálica de tamaño normal o desmedido, que, en días de fiesta, se venden mucho por las calles de la ciudad. Son una caricatura de las oraciones, que las chicas y de las mayores solteras, hacen, pidiendo ayuda al santo casamentero.

Vila Real

Vila Real, oh! Linda és, tens o Corgo aos teus pés... así es el himno de la ciudad, capital de distrito. La belleza de la ciudad, rodeada por las sierras de Cabriz e de Marão, te invitan a una visita, además de sus riquísimos dulces (sólo eso ya merece la pena el viaje), los embutidos de carnes, las recetas de caza y los vinos corpulentos. Las especialidades de Vila Real son la ternera e el cabrito asado con arroz de horno, los callos a montones, los covilhetes (empanada de carne), la carne maronesa, la rodilla de cerdo, la bola de carne (similar a una empanada de carne) y los varios embutidos.

Los dulces de Vila Real tienen mucha fama, pero es en verdad una fama que les hace justicia, si los degustas, tengo certeza que vas a concordar. Algunas de las verdaderas delicias tienen nombres curiosos como: las cristas de galo, también del Convento de Santa Clara, hecho con dulce de huevo; las tigelinhas de laranja; las bexigas; los santórios; las ganchas de S. Brás (hecho con azúcar y agua) y los pitos de Santa Luzia (masa con relleno de dulce de calabaza). Los últimos que he referido también fueran hechos por la primera vez en el Convento de Santa Clara y iban a representar una ofrenda a Santa Luzia.

Con respecto al vino, es de destacar el célebre Mateus Rosé, un vino innovador de color rosado, producido con uvas tintas de la región de Duero.

Lamego

La gastronomía tradicional de Lamego es basada en el famoso jamón local, obligatorio para los encariñados de embutidos. El pan con una mezcla de carnes, similar a una empanada (Bola de Lamego) es también una de las especialidades más apreciadas de la región, se vende en diversas tiendas de la ciudad, como, por ejemplo, cerca de la Catedral.
Puede ser rellena de jamón, bacalao o carne frita, después todo es envuelto en una masa de pan, su secreto es cuidadosamente mantenido por sus fabricantes.

Cinfães

Los platos típicos de Cinfães incluyen: el cabrito o cordero asado con arroz de horno, los torreznos (torresmos), unas gachas con hígado de cerdo cocido (papas milhas com fígado de porco cozido), arroz de lamprea y lamprea guisada (lampreia à bordalesa), sábalo frito (sável frito), carnes de cerdo y un plato que consiste en pedazos pequeños de carne de cerdo frita, acompañados con patatas y sangre de cerdo (rojões à moda de Cinfães). Además, los dulces que tienes que probar ahí son el pastel típico de Semana Santa a base de huevos, azúcar y harina (Pão-de-ló), los dulces de mantequilla, y otros como la sopa seca, los formigos y los bizcochos de centeno.

Mesão Frio

Esta hermosa entrada para la región de vino de Oporto está extremamente bien ubicada sobre el Duero. A su alrededor, la sierra de Marão es una protección climática para los viñedos. Mesão Frio es conocida por una especialidad local que son unos bizcochos redondos y achatados hecho con farina de castaña y cocidos tradicionalmente en horno de leña (falachas o bolos de castanhas piladas).

Alijó

Ubicada en el medio de la región de vino de Oporto, Alijó ofrece un menú regional que incluye el pulpo a la parrilla y peras en vino moscatel. El nombre del albergue que hay ahí, Barão de Forrester, es un homenaje al famoso reformador inglés.

Duero Superior

La gastronomía local del Duero Superior usa mucho los productos de la tierra (el aceite, la almendra, el higo…), pero también del río (bogas ou barbos), una vez que el pez es fundamental, principalmente las migas, o entonces de la recogida de legumbres estacionales a que los habitantes de la región aún se dedican como los espárragos o col (espargos ou acelgas silvestres). Los champiñones de Mogadouro son, hace décadas, un alimento natural utilizado en la subsistencia de muchas familias. Es de destacar también la importancia de la caza, sobre todo el arroz de liebre con col, tradicional de Freixo de Espada à Cinta; el Conejo bravo guisado; la Perdiz estofada con jamón y el guiso de jabalí con mucho caldo.

Déjate el régimen para después y disfrute de las especialidades locales. La gastronomía del Duero es una de las mejores del país, con manjares riquísimos a los cuales no vas a conseguir resistir.

Resérvate ya el programa Escapada por el Duero y disfruta de los productos regionales de Lamego. O entonces, embarca en una aventura de 3 días en el crucero Secretos del Dueto y Tâmega y déjate deslumbrar con las regiones del vino verde y del vino de Oporto, en un increíble programa por la Historia, Gastronomía y Tradiciones del Norte de Portugal.